【編者按】為全面提升餐廳菜品質(zhì)量，滿足顧客多元化的就餐需求，健力源重慶大區(qū)人力資源部于4月相繼組織了兩場專項(xiàng)技能培訓(xùn)——北方面食制作培訓(xùn)和鄂菜烹飪技能培訓(xùn)。通過邀請集團(tuán)內(nèi)專業(yè)老師現(xiàn)場授課，以“理論+實(shí)操”結(jié)合的方式，助力廚師團(tuán)隊(duì)精進(jìn)技藝，為顧客帶去更具特色、更加多樣的美食體驗(yàn)。

北方面食專項(xiàng)培訓(xùn)：匠心傳承舌尖技藝

為豐富餐廳面食品類，重慶大區(qū)特邀有著豐富面食制作經(jīng)驗(yàn)的郭金梅老師擔(dān)任講師，在武漢區(qū)域開展北方面食專項(xiàng)培訓(xùn)。郭老師從基礎(chǔ)環(huán)節(jié)入手，細(xì)致講解面粉選擇、和面水溫控制、面團(tuán)軟硬標(biāo)準(zhǔn)等核心技巧，并現(xiàn)場演示特色面點(diǎn)的制作流程。學(xué)員們圍聚操作臺(tái)前，親手體驗(yàn)面團(tuán)揉制、花樣塑形等步驟，并詳細(xì)記錄操作細(xì)節(jié)。

北方面食培訓(xùn)現(xiàn)場

培訓(xùn)中，郭老師還針對餐廳實(shí)際需求，重點(diǎn)教學(xué)了紙皮包子、福袋、椰蓉奶排等多款兼具北方特色與創(chuàng)新元素的面食。參訓(xùn)員工紛紛表示，此次培訓(xùn)不僅掌握了標(biāo)準(zhǔn)化流程，更深刻體會(huì)到北方飲食文化的精髓，未來將結(jié)合地域需求靈活調(diào)整，推出更受顧客歡迎的面食產(chǎn)品。

鄂菜技能提升培訓(xùn)：荊楚風(fēng)味融入多元菜單

為引入地道湖北風(fēng)味，重慶大區(qū)舉辦了鄂菜烹飪技能專項(xiàng)培訓(xùn)，邀請武漢區(qū)域餐廳經(jīng)理杜舟擔(dān)任講師。作為從業(yè)20余年的湖北籍餐飲人，杜舟對鄂菜歷史文化有深入研究，并掌握多種烹飪技巧，他從食材挑選、刀工技法到火候調(diào)控等方面，系統(tǒng)解析了鄂菜烹飪的精髓。

鄂菜技能提升培訓(xùn)現(xiàn)場

以“武漢熱干面”為例，杜舟詳細(xì)演示了堿水比例與撣制工藝、醬料調(diào)配及拌面手法等關(guān)鍵步驟；在教授“公安牛三鮮”時(shí)，則強(qiáng)調(diào)牛肉、牛肚、牛蹄筋的選材標(biāo)準(zhǔn)與慢燉技巧，展現(xiàn)荊楚飲食文化的深厚底蘊(yùn)。參訓(xùn)廚師全程積極參與，通過實(shí)操演練與探討交流，迅速掌握了相關(guān)鄂菜烹飪技能。培訓(xùn)結(jié)束后，各餐廳迅速將熱干面等經(jīng)典鄂菜納入菜單，讓顧客足不出戶即可品嘗正宗湖北風(fēng)味。

【結(jié)語】兩次培訓(xùn)雖側(cè)重不同，但均以“提升技能、優(yōu)化服務(wù)”為核心目標(biāo)。北方面食制作培訓(xùn)注重技藝標(biāo)準(zhǔn)化與產(chǎn)品創(chuàng)新，鄂菜烹飪培訓(xùn)則聚焦地方特色與文化傳承，雙線并進(jìn)豐富了重慶大區(qū)各餐廳的餐食結(jié)構(gòu)。未來，重慶大區(qū)將持續(xù)加強(qiáng)廚師團(tuán)隊(duì)建設(shè)，通過多樣化培訓(xùn)挖掘傳統(tǒng)美食潛力，同時(shí)結(jié)合市場需求推陳出新，以高品質(zhì)、多元化的美食體驗(yàn)提升顧客滿意度，用匠心與創(chuàng)新為每一道菜品注入靈魂，讓舌尖美味成為連接顧客與餐廳的橋梁，讓健力源服務(wù)品牌更加深入人心！