此前，部分品牌冷凍蝦仁被曝違規(guī)添加過量保水劑（復(fù)合磷酸鹽)，部分產(chǎn)品磷酸鹽殘留量甚至超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)5.0g/kg的2倍以上。事件引發(fā)消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品安全的廣泛擔(dān)憂， “含磷蝦仁”一度成為社交平臺(tái)熱議話題。如何在日常選購(gòu)中科學(xué)避坑？我們需從正確認(rèn)識(shí)保水劑開始。

保水劑：合理使用≠有害

根據(jù)GB2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，保水劑（水分保持劑）的化學(xué)成分為復(fù)合磷酸鹽，定義為“有助于保持食品中水分而加入的物質(zhì)”，其核心功能是保持食品水分、改善食品質(zhì)地，并減少加工和儲(chǔ)存過程中的水分流失。例如，合理添加可使蝦仁在解凍后仍保持飽滿彈嫩，延長(zhǎng)保質(zhì)期。需強(qiáng)調(diào)的是，磷酸鹽本身是人體必需營(yíng)養(yǎng)素，廣泛存在于天然食物中，蝦肉本身也含有磷元素。

 央視財(cái)經(jīng)報(bào)道的某超標(biāo)保水劑蝦仁生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅指出，消費(fèi)者不必因315曝光問題而對(duì)磷產(chǎn)生恐慌。動(dòng)植物組織均含天然磷元素，蝦仁檢出磷是正?，F(xiàn)象。關(guān)鍵在于數(shù)值是否超標(biāo)———國(guó)標(biāo)規(guī)定冷凍水產(chǎn)品中磷酸鹽最大添加量為5.0g/ kg（以磷酸根計(jì)）。

三步辨別保水劑蝦仁

新鮮蝦仁

1.解密配料表

優(yōu)選配料純凈：合規(guī)產(chǎn)品僅標(biāo)注“蝦、水”，若含“三聚磷酸鈉”  “焦磷酸鈉”等添加劑，需警惕。

認(rèn)準(zhǔn)工藝標(biāo)識(shí)：標(biāo)注“單體（只）冷凍”  “無保水劑”字樣的產(chǎn)品更可靠。

2.看冰衣厚度

冰衣薄厚判含量：保水劑會(huì)與水分結(jié)合形成厚冰衣。優(yōu)質(zhì)蝦仁冰衣透薄且分布均勻，劣質(zhì)產(chǎn)品常包裹厚重“冰鎧甲”，化凍后蝦體明顯縮水。

3.看蝦體紋理

天然蝦仁呈自然彎曲狀，表面有清晰青灰色紋理；保水劑蝦仁多僵硬卷曲，掰直后迅速回彈，表面紋理也不清晰。

食品安全需監(jiān)管強(qiáng)化與消費(fèi)者意識(shí)提升雙重保障。監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)抽檢力度，嚴(yán)厲打擊違規(guī)添加行為，讓“科技蝦仁”回歸合理使用的軌道；消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)要結(jié)合配料分析、感官判斷，優(yōu)先選擇透明標(biāo)注添加劑信息的產(chǎn)品。